SECOND DE CUISINE H/F

Idéalement situé, le Jules César, seul 5* de la ville d’Arles, décoré par Christian LACROIX, est un établissement de qualité et de renom.

Nous serions heureux de vous compter parmi nos collaborateurs pour la saison estivale à venir.

Nos chefs de service, experts de l’hôtellerie-restaurant, vous accompagneront pas à pas durant votre intégration et votre formation.

Une possibilité de saison d’hiver est possible au sein d’un de nos hôtels en station de ski.

 

Responsable de la prestation culinaire dans son ensemble, le second assiste le Chef de Cuisine en sa présence et le remplace en son absence : mise en place, déroulement du service, fin du service.

 

Il connait tous les postes de la cuisine et participe à l’opérationnel quotidien.

 

Assure la liaison entre la salle et la cuisine afin de fournir une qualité de service satisfaisante pour la clientèle

 

Suit l’activité de l’établissement afin de prévoir un service adéquat en fonction de la clientèle et des évènements.

 

Participe à l’élaboration des cartes et des menus (avec la création des fiches techniques) et au choix des fournisseurs.

 

Manage ses équipes : il fait preuve d’exemplarité et de leadership auprès de ses collaborateurs. Il organise, planifie, suit et contrôle leur travail mais aussi les accompagne dans le développement de leurs compétences. Il est acteur de la cohésion des équipes cuisine et salle.

 

Participe à la gestion administrative des ressources humaines de son équipe : élaboration des plannings, constitution de l’équipe cuisine, participation au recrutement et intégration des collaborateurs, gestion des absences, formation, évaluation de la performance, sécurité…

 

Applique et veille au respect de la législation en vigueur : règles d’hygiène et de sécurité (HACCP) et droit du travail, suivi des standards ACCOR et INDEVHO suivi epack

 

Il est susceptible d’accompagner le Chef de Cuisine dans la gestion administrative, financière et commerciale de son service : commandes, livraisons, suivi des stocks, analyse des ratios, suivi des budgets, optimisation des marges, actions commerciales…

Met en place des procédures internes et transversales en étant force de proposition pour l’amélioration des existantes. Il contrôle et suit leur application.

 

Il est l’un des acteurs principaux de la bonne cohésion entre les services de l’établissement.

 

Il maîtrise les outils mis à sa disposition pour la réalisation de sa mission et forme ses équipes à leur bonne utilisation.

 

Véhicule une image positive de l’établissement via les attentions portées aux clients.

 

Connaît son produit, son environnement, son histoire et les valorise auprès des clients